Start Page Видео урок разделки туши говядины


Видео урок разделки туши говядины


Капусту хранят при такой же температуре и влажности воздуха, что и корнеплоды, сорта среднепоздние и зимние укладывают в виде пирамиды кочерыгами вверх, а верхний ряд - кочерыгами вниз. Он содержит: углеводы — 40... Предприятия общественного питания получают карповых - леща, сазана, карася, жереха, язя, линя - живыми, охлажденными или морожеными, реже солеными, а тарань, воблу, шемаю, рыбца, белоглазку и др. Натуральные мясные крупнокусковые, порционные без панировки 48 порционные в панировке 36 мелкокусковые 36 мелкокусковые маринованные, с соусами 24 2. В рецептуру одного вида котлет, кроме мяса, входят крупа вареная рисовая или перловая, белок соевый, яйца, лук, перец черный молотый. Хорошо приготовленное тресковое мясо не приедается, и потребители к нему очень быстро привыкают. Жир покрывает тушу не менее чем от восьмого ребра до седалищных бугров, на остальных участках допускается отложение жира в виде небольших участков. При обжарке в результате распада белков и жира образуются вещества с ароматом и вкусом жаренного мяса, которые повышают качество бульона. Удлиняет сроки хранения зелени упаковка в полиэтиленовые пакеты с добавлением сухого льда. Головы осетровых рыб перед варкой подвергают дополнительной обработке: ошпаривают и зачищают от костных щитков, после чего разрубают, вырезают жабры, промывают и варят около 1,5 ч. Рыба и полуфабрикаты из нее относятся к особоскоропор-тящейся продукции. ТРЕБОВАНИЯК КАЧЕСТВУ Колбасные изделия должны меть правильную форму, соответствующую виду колбасных изделий. В зависимости от дальнейшего использования применяют различные способы панирования и различ­ные панировки. Фарши мясные, в т. Замороженное мясо уступает по качеству охлажденному. От него обычно отрезают куски необходимой длины и продают. Картофельная крупка — мелкозернистый продукт до 12 % и размером крупинок до 1 мм белого или светло-кремового цвета. Мышечные волокна длинные, пучки волокон тонкие, соединительнотканные прослойки неплотные, с включениями жира. Полуфабрикат для студня - готовят из хребтовой кости, шеи без кожи , ног, голов без измельчения со снятыми гребешками и крыльев. Цвет шпика белый или с розовым оттенком, без пожелтения. Корюшковые - семейство, близкое к лососевым. Панированием называют нанесение пани­ровки на поверхность полуфабриката. Технология производства мясных крупнокусковых полуфабрикатов из го вядины, свинины, баранины, телятины.


Большие экземпляры сома пластуют: одно филе получается с кожей и реберными костями, а другое — с кожей, реберными и позвоночной костями.


При варке филе рыбы можно быстро доводить до кипения, особенно, если филе было предварительно заморожено в этом случае филе кладут в воду не дожидаясь предварительного размораживания. Индустриальный способ производства при отраслях по ГОСТам, ОСТам и ТУ 3. Таблица 2 Классификация полуфабрикатов из сельскохозяйственной птицы, пернатой дичи и кролика, выпускаемых предприятиями общественного питания Фактор классификации Представители 1. На фарш, жаркое, похлёбку В этот отруб входит часть наиболее крупных мышц плеча; ребра и прилегающие к ним мышцы располагаются ближе к задней части туши. Разделка налима, угря, сома, наваги, салаки, кильки, хамсы и тюльки. Температуру во время хранения в простых хранилищах поддерживают в переделах 2-3С, чтобы не допустить подмораживания или подпаривания овощей. При производстве филе с косточкой из тушек кур мышцы с каждой стороны тушки надрезают вдоль грудной кости, затем вдоль ключицы и, осторожно подрезая ножом, отделяют вместе с плечевыми костями. Централизованный способ производства цех по выпуску полуфабрикатов по ОСТам и ТУ ; 2. Осетровые содержат значительное количество жира, расположенного между мышцами. Мышечные волокна длинные, соединительнотканные образования менее плотные с включениями жира. Фарш на разрезе должен равномерно от розового до темно - красного цвета, у вареных колбас розовый или светло - розовый, без серых пятен, пустот; содержит кусочки жира определенной формы, размера. Для придания бульонам аромата в них кладут за 40 — 60 мин.

You may look:
-> ск мск бланк заявления
Мелкие экземпляры вахни используются целиком и обрабатываются так же, как и навага.
-> инструкция по работе с терминалом мт2090
Мясо охлаждают в специальных камерах при температуре около 0° С и высокой относительной влажности.
-> тесты для самоконтроля ответы на тест
Мясной фарш и бифштекс рубленый упаковывают на автоматах в пергамент, кашированную фольгу.
-> сочинение рассуждение моя собака любит джаз
Чтобы мясо равномерно проваривалось и его удобно было нарезать на порции, масса кусков для варки обычно более 1,5 — 2 кг.
-> ответы по тестом русскому языку 7 класс
Технология производства полуфабрикатов из картофеля и овощей, ассортимент полуфабрикатов, нормы отходов и потерь, условия и сроки хранения, показатели качества.
->Sitemap



Видео урок разделки туши говядины:

Rating: 100 / 100

Overall: 79 Rates